「現在20歲以下的人最常、最喜歡吃的魚裡面，前三名一定有鮭魚，有時也包括鱈魚，但是如果再問下去，鮭魚怎麼來、鱈魚到底是什麼，其實他們並不知道。」

生活在四面環海的台灣，魚、蝦、蟹、貝自然是多數人的第一口野味，然而你真的了解它們嗎？本集節目邀請水產專家黃之暘從頭拆解一條魚的美味，從蘊藏著風味秘密的魚鱗、魚鰾，到歷史悠久的霉香魚、魚露，吃魚比你想的更有學問──你知道在醬油出現之前，魚露是華人最普及的調味料嗎？

而說到吃魚，當然無法迴避最具爭議的魩仔魚，它到底可不可以吃？傳統崇尚「野生的尚好」，但為什麼近年種種資料皆顯示，水產養殖更節約、營養而且有趣？

本集重點：

05:43 四大海鮮珍味鮑、參、翅、肚，其中的「肚」是什麼？

09:13 海鮮的風土：法國的貝隆生蠔與花身雞魚美味的秘密

14:48 魚的風味從何來？請注意這兩個地方

21:23 既不是油，也沒有蝦，蝦油究竟是什麼？

27:51 到底能不能吃魩仔魚？它其實不是一個是非題

32:20 日本餵鰤魚吃巧克力不是一個噱頭，而是為了……

本集提集魚種及魚鮮料理：

• 花身鯻：又名花身雞魚、花身仔。
• 白力魚：又名鰳魚、刀鰳、力魚，早期馬祖常加工製成糟魚（或稱糟白魚、霉香魚）。
• 膎（kê／kuê）：以鹽醃漬河鮮或海鮮，鹽漬、發酵後析出的汁液稱為膎汁（kê-tsiap）。

本集錄音時間：2023年10月27日

【本集節目是由鏡好聽製作播出的《野味學──主廚的風味探索》】

每週二上線全新一集
開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注最新節目 

製作人：廖詠恩
錄音師：謝佩妤

照片提供：黃之暘

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