裴偉
info 資訊
info
資訊
本集節目由【皇昌營造】贊助播出！
————————————————————
愛肉圓的人立刻收藏這一集！
裴社長從高中畢業上大學前開始暑假肉圓環島之旅，精吃肉圓至今數十年，吃出一套自己體系～裴社長解說台灣肉圓，大致分成三派：冷油浸泡Ｑ彈肉圓分為鮮肉餡混合爽脆竹筍的彰化口味，以及紅麴醃肉入醬料、皮Ｑ紮實的新竹口味；南部則是米製清蒸柔嫩外皮，台南包入蝦仁肉餡，高屏則是純肉餡。
吃遍全島肉圓的裴社長，究竟對哪幾家最難忘懷呢？本集收錄北中南最愛肉圓大集合！
【本集重點】
(00:58) 基隆肉圓溫潤如和闐玉～阿玲肉圓、春美肉圓
(06:18) 科技業董座用行動支持的台北肉圓～寶島肉圓、南機場彰化肉圓
(09:35) 裴社長最誇太座外帶回家的台北肉圓～安東街彰化肉圓
(11:50) 生技董座大推台中老字號，解說台語「孵」肉圓～台中肉員
(17:43) 明星也愛的高雄哈瑪星清蒸肉圓～萬全肉圓
(23:41) 新竹百年肉圓落腳台北，獨門自釀紅糟入餡料～萬華川業肉圓
👨🍳(29:16)在家做肉圓！復刻冷油孵彰化系肉圓～
【備料】
［粉皮(12顆)］
在來米粉 100公克
地瓜粉 400公克
［內餡］
梅花肉 切丁備用
竹筍 切丁備用
淡醬油、醬油膏、蒜末（或大蒜粉）、蠔油、一匙砂糖、五香粉、白胡椒粉、一匙太白粉、紅蔥頭（油蔥酥）少許
［米醬］
在來米粉100克
水200公克
糖 2匙
番茄醬 3匙
岡山辣豆瓣醬 1匙
辣油 少許
【步驟】
1. 首先是醃肉，用一斤豬肉，竹筍一支煮熟剝殼切小丁。梅花肉丁入淡醬油、醬油膏、蒜末（或大蒜粉）、蠔油、一匙砂糖、五香粉、白胡椒粉、一匙太白粉、紅蔥頭酥少許。然後，和筍丁一起攪拌後放入冰箱冷藏入味。
2. 做粉皮。量好100公克在來米粉，放進不鏽鋼料理盆中，加入100公克的水，用攪拌器均勻攪拌。爐子上燒350公克的水，水燒開後，立刻沖入米漿中，迅速攪拌到像漿糊一般，即可放在旁邊冷卻。秤400公克的地瓜粉，逐步放入冷卻後的米漿中，一面放一面攪拌，全部放入後攪拌成黏稠的粉漿備用。
3. 包肉圓。請買肉圓專用不鏽鋼碟。先將不鏽鋼碟上刷上薄油，這樣等一下蒸好後容易脫模。用橡皮刀挖一小團粉漿鋪在碟上，然後均勻刮上或鋪在底部到看不到不鏽鋼碟，再用湯匙挖肉餡放在粉漿上鋪得厚厚一層，然後再挖一團粉漿鋪在肉餡上，抹平，且與下皮黏合，戴著薄塑膠手套沾油，抹平表面。
4. 蒸肉圓。準備蒸籠，鋪上棉布，水開後，將包好的肉圓放入蒸籠，中火蒸25分鐘至30分鐘。若肉餡較厚，可以蒸到30分鐘。打開蒸籠，粉皮已半透明。可以關火，取出肉圓。
5. 脫模。蒸好的肉圓放涼後，用橡皮刀輕輕一刮即可取出肉圓入盤。
6. 浸冷油。彰化肉圓大多是要泡溫油的。鍋子加溫至140度C，轉小火，用漏勺盛肉圓入油鍋，一個一個全放入油中，不是炸，而是冷油浸泡，這樣泡油十分鐘的肉圓粉皮會Q彈好吃。取出瀝油後即可上桌。
7. 做米醬上桌。在來米粉100克入鍋，加入200公克水，加兩匙糖，加三匙番茄醬，一匙岡山辣豆瓣醬，辣油少許。開火，用攪拌器直接在鍋子中攪拌，湯汁會逐漸濃稠似漿，嚐嚐味道調整一下。關火放涼，即是肉圓專用米醬。省事的話，直接用自己習慣的甜辣醬、辣椒醬或是醬油膏加蒜蓉也可以。
🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE
🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX
————————————————————
本集節目由【皇昌營造】贊助播出！
城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領臺灣公共工程前行。
跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是
冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。
官方網站： http://www.hcgc.com.tw/
追求卓越品質，構築美好未來。
————————————————————
【鏡好聽製作團隊】
製作人：吳芳碩
錄音師：劉姿吟
行銷統籌：陳玟如
業務統籌：李思源
視覺設計：陳克宇
| 合作、節目建議歡迎來信： voiceservice@mirrormedia.mg
| 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/
| 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6
| 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K
| Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019
| Instagram：https://instagram.com/mirror_voice