裴偉
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本集節目由【LEXUS】贊助播出！
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大年初一，祝大家新春如意！
農曆新年習俗繁多，或許有些繁瑣，但裴社長說：「以前只是照著做，發現一整年都順順利利的，這些習慣也就成了生活的一部分。」從臘月二十四送神後的春聯佈置，到初一、初二早起勤勉勵志，再到初四、初五迎財神的歡喜熱鬧，每一項「做好做滿」的習俗背後，都藏著對時光與家人的心意。
最特別的是，本集裴社長要分享他的「傳家元寶」。初一講求淨心素口，想找美味的素餃子不容易？社長親自教學這道「薺菜素餃子」，讓你用清爽的滋味開啟圓滿的一年。
這些老派卻溫暖的儀式，是我們對歲月流轉的珍視。今年，不妨跟著裴社長一起把習俗做足，祈願新的一年平安健康、事事順遂！
【本集重點】
(00:58) 初一早、初二早、初三睏到飽！早起勵志向上，全年福氣滿盈～
(05:21) 「白石水清淺，紅紙圏新芽」蔬菜與水仙清供，圈住美好歲月
(10:31) 除夕拜三牲，初一勤早起，初二安太座，初三穀神生
(20:18) 初四、初五迎財神，清早拿掃帚從外往內把財富掃進門
(22:33) 圍爐大魚大肉，初一淨心素口，自己來包薺菜素餃子
👨🍳 薺菜素餃子
[備料]
薺菜
白菜心
厚花菇
冬筍
木耳
水餃皮 3斤
鹽、醬油、芥末胡椒鹽、素蠔油、麻油（選擇性）
[步驟]
1. 泡好香菇，加點醬油入電鍋滷香；冬筍浸水煮熟，泡好的雲耳也燙熟備用。冷凍薺菜泡水化凍，用煮冬筍的水汆燙一下，再把白菜心用同樣的水汆燙一下（水溫大約六十度），這些準備好開始刴菜。
2. 先切碎白菜心，撒三匙鹽，拌勻，靜置，等它出水，用紗布包裹擠乾，倒入大鋼盆內。薺菜同樣剁得很細，撒鹽，拌勻，靜置，等它出水，再用紗布包起來擠乾，倒入盆內。冬筍香菇雲耳同樣切細，同樣擠掉水分備用。
📌蔬菜含水量高，撒鹽出水擠乾這步驟至為重要，這步沒做好，菜不乾，包出來的水餃容易破。
3. 五樣素餡料入盆後，加鹽、楜椒及素蠔油調味，順時鐘拌勻，嚐嚐味道，鮮甜有味，餡料準備好了。
4. 拿起麵皮，包進餡料，對折半圓，雙手虎口夾住麵皮，虎口一壓，胖胖的元寶瞬間完成，不需要摺縐麵皮。（參考裴社長包薺菜素餃子教學影片）
5. 最先包的三個水餃，先下鍋煮來試味，鹹香剛好才正式開始包。包完之後，除了現吃的，可以20個一包分裝放進冷凍庫凍結實。
6. 煮水餃要大鍋煮水，水滾，下水餃，再沸，水餃浮起。煮素餃子，不要大滾，轉小火，或加一碗冷水（點水），只要看皮透亮，即可撈起，熱騰騰上桌。
🎬延伸觀賞｜裴社長包薺菜素餃子教學：https://youtube.com/shorts/szXzoRRGtyI
📰延伸閱讀｜【裴社長廚房手記108】薺菜素餃子 大年初一的儀式感：https://www.mirrormedia.mg/story/20210211food001
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🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX
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