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2025年在農曆上是特別的一年，所謂雙春閏月，大吉之年！
今年陽曆7月25日到8月22日就是農曆的潤六月，傳統上有習俗，閏月要送豬腳給長輩添福添壽！
古早味軟爛油滑的豬腳、萬巒Q彈帶脆的豬腳、黃仁勳回台都要朝聖的豬腳、基隆廟口助裴社長追老婆的豬腳～～想起來都讓人直嚥口水！
有了閏月這麼好的藉口，還不豬腳吃起來？😋
 

【本集重點】
(00:58)  閏月端上雙親最愛豬腳，兒子真的長大了
(01:46) 荷花晚開、稻穀未熟，閏月到底是什麼？
(06:10) 閏月送豬腳最合宜時機與禁忌？「這件事」千萬別先做！
(08:24) 北中南都有愛店，滋味不俗就買這幾家（猜猜黃仁勳愛店有沒有列名？）
 

👨‍🍳(13:37) 用萬巒林家阿嬤祕招燉出Q脆豬腳
[備料]
豬腳
醬油、冰糖
中藥包（滷包）
[步驟]
1. 先將豬腳去毛、洗淨、去除部份筋膜。
2. 將洗淨的豬腳放入溫度約攝氏70度到80度的熱水中燙約20分鐘，去除血水、腥味。
3. 把燙過的豬腳，用冷水浸泡約半小時，使豬腳中強硬的筋頭部份變得脆嫩。
4. 再來有個絕招，急速冷凍。浸過冷水的豬腳， 隨即置於-25 到-30 ℃的冷凍櫃中進行急速冷凍約1週。
5. 把冷凍櫃中取出的豬腳，待解凍後，放入加有醬油、冰糖、泉水、中藥包的鍋中約 1 個半小時。
6. 撈起吹涼，這樣可以收束豬腳中的油脂，使吃起來不油膩，豬腳皮更脆。
 

👨‍🍳(19:28) 前蹄添好運，港版蠔油豬手自己做
[備料]
豬前蹄
蔥、薑、香葉（桂葉）、八角、冰糖、蠔油、老抽
[步驟]
1. 豬前蹄先炸過。起油鍋，油溫至150度，豬前蹄入鍋油炸一下。
2. 過一次滾水，在活水下沖洗。
3. 另起一鍋，炒香蔥、薑、香葉（桂葉）、八角、冰糖，加水加蠔油，加老抽上色，蓋鍋用小火燉一個小時。
4. 香料撈出棄之，將豬腳取出，湯汁留著，可做沾料。
 

👨‍🍳(21:22) 絕版名店「三分俗氣」江浙風豬腳自己滷
[備料]
豬前蹄（肉較多，可多買一些）
豬腳肉（這部分較不易入味，下鍋前，先用鐵籤多處戳幾下）
蔥白、老薑、八角、冰糖、淡醬油、蔭㡳油、老抽
[步驟]
1. 腳先用清水煑一下去腥臊。
2. 鐵鍋入少油爆香蔥白段及老薑片，將對切的蹄及豬腳塊入鍋快炒，加入冰糖及一把八角，炒勻後加入黑龍淡醬油及蔭㡳油，再加一些老抽上色。徐徐入清水降低鹹味，味道剛好即可。
3. 大火湯滾，轉小火燉一個小時，（水滾後可以整鍋倒入砂鍋慢燉，燉出來的食物比較溫潤），蓋鍋後不要理它。
4. 最後十分鐘，可打開鍋蓋大火收汁，若湯汁太乾，可加水，但一定要加熱水，不能冷水。等肉軟汁鮮，關火上桌。
 

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