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夏至吃肉圓！這是專為台灣而創的慶祝儀式！

現在很多節慶都有代表的食物，就像是端午叫做粽子節、中秋叫做月餅節、清明叫做潤餅節、春節叫做年糕節、中元普渡叫做米糕節或紅龜粿節、上元花燈叫做元宵節、冬至叫做湯圓節⋯⋯

裴社長愛過節，講究儀式，又重吃，思來想去冬至有湯圓，夏至沒有個圓滿的食物代表，說不太過去～夏日正是台灣第一期稻作的收穫季節，吃圓圓厚厚的米食來慶祝最合適了！
 

【本集重點】

(00:58) 慶祝白晝最長的夏至，需要像冬至吃湯圓一樣的儀式感！

(07:47) 好幾年暑假從北吃到南，三五好友相揪展開肉圓環島

(09:06) 基隆肉圓店傳子不傳女，基隆人義氣相挺轉吃阿玲家肉圓

(13:03) 董事長用行動讓愛店不消失，疫情期間每次都訂肉圓幾百碗～

(14:32) 油炸脆皮、浸泡溫潤、清蒸Ｑ軟，台北通通吃得到！ 

(20:19) 冷油「孵」肉圓，用微微的溫度慢孵，讓肉圓Ｑ潤彈牙

👨‍🍳(22:36)彰化肉圓在家做！用自己的口味重現地方小吃特色風味～
[備料]
<粉皮>

在來米粉 100公克

地瓜粉 400公克

<內餡>
梅花肉 切丁備用
竹筍 切丁備用

淡醬油、醬油膏、蒜末（或大蒜粉）、蠔油、一匙砂糖、五香粉、白胡椒粉、一匙太白粉、紅蔥頭酥少許

<米醬>

在來米粉100克

水200公克

糖 2匙

番茄醬 3匙

岡山辣豆瓣醬 1匙

辣油 少許

[步驟]

1. 首先是醃肉，用一斤豬肉，竹筍一支煮熟剝殼切小丁。梅花肉丁入淡醬油、醬油膏、蒜末（或大蒜粉）、蠔油、一匙砂糖、五香粉、白胡椒粉、一匙太白粉、紅蔥頭酥少許。然後，和筍丁一起攪拌後放入冰箱冷藏入味。肉要入味，起碼醃二三小時。

2. 做粉皮。量好100公克在來米粉，放進不鏽鋼料理盆中，加入100公克的水，用攪拌器均勻攪拌。爐子上燒350公克的水，水燒開後，立刻沖入米漿中，迅速攪拌到像漿糊一般，即可放在旁邊冷卻。秤400公克的地瓜粉，逐步放入冷卻後的米漿中，一面放一面攪拌，全部放入後攪拌成黏稠的粉漿備用。

3. 包肉圓。請買肉圓專用不鏽鋼碟。先將不銹鋼碟上刷上薄油，這樣等一下蒸好後容易脫模。用橡皮刀挖一小團粉漿鋪在碟上，然後均勻刮上或鋪在底部到看不到不鏽鋼碟，再用湯匙挖肉餡放在粉漿上鋪得厚厚一層，然後再挖一團粉漿鋪在肉餡上，抹平，且與下皮黏合，戴著薄塑膠手套沾油，抹平表面。

4. 蒸肉圓。準備蒸籠，鋪上棉布，水開後，將包好的肉圓放入蒸籠，中火蒸25分鐘至30分鐘。若肉餡較厚，可以蒸到30分鐘。打開蒸籠，粉皮已半透明。可以關火，取出肉圓。

5. 脫模。蒸好的肉圓放涼後，用橡皮刀輕輕一刮即可取出肉圓入盤。

6. 浸冷油。彰化肉圓大多是要泡溫油的。鍋子加溫至140度C，轉小火，用漏勺盛肉圓入油鍋，一個一個全放入油中，不是炸，而是冷油浸泡，這樣泡油十分鐘的肉圓粉皮會Q彈好吃。取出瀝油後即可上桌。

7. 做米醬上桌。在來米粉100克入鍋，加入200公克水，加兩匙糖，加三匙番茄醬，一匙岡山辣豆瓣醬，辣油少許。開火，用攪拌器直接在鍋子中攪拌，湯汁會逐漸濃稠似漿，嚐嚐味道調整一下。關火放涼，即是肉圓專用米醬。省事的話，直接用自己習慣的甜辣醬、辣椒醬或是醬油膏加蒜蓉也可以。

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