本集節目由 #出門神隊友【yoxi】贊助！
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裴社長愛做菜，也愛逛市場，更感性地相信「每個人心裡都有一個市場」。

從前裴社長住在基隆，逢年過節還是有許多東西會專程到南門市場採辦，自從到台北工作，常順道到南門市場交關。久而久之，攤商老闆不僅熟悉裴社長買菜習慣，提供的貼心服務更讓裴社長感受到濃厚人情。

出了兩本《裴社長廚房手記》，裴社長常被戲稱「被媒體業耽誤的大廚」，但他說有許多做菜的小撇步，其實是南門市場蔬果魚肉各個攤販老闆教的，甚至強調有些菜色如果不是老闆願意幫忙處理，他是不可能做出來的，因此「學做菜的第一步就是逛市場」。

「我的豬肉是在……、牛羊肉是……、雞肉在……、海鮮是在……，蔬果又是在……。」南門市場的攤商是裴家廚房的最佳後援，特別在節目中與大家分享裴社長購物路線！而且南門市場太好聊，一集實在說不完，南門市場將分上、中、下三集，喜歡的話先追蹤起來，別錯過囉！
 

【本集重點】

(00:57) 每個人心中都有一個市場！而裴社長的是南門市場

(02:30) 看到一攤攤蔬果魚肉，腦中就浮現一道道菜式～最愛的蔬果攤

(05:01) 花木蘭上戰場，裴社長上市場，東西南北買個遍！～熱愛的攤商唱名

(05:56) 滷牛腱滑嫩的祕密跟哥哥傳授的一樣~最愛的牛羊肉攤

(07:31) 超豬肝這樣最嫩、切仔麵肉鮮嫩就挑這部位～最愛的豬肉鋪

(09:40) 減重最推，每隻雞只有兩條；名店功夫菜，這樣做就上手～最愛的雞肉莊
 

👨‍🍳(13:36)有老闆襄助，在家就能做喆園功夫菜～雞翼蘆筍！
[備料]
雞翼（雞翅膀去頭尾段，並去骨備用）
綠蘆筍（只取頭尖部份，切成食指長度備用）
玉米筍
火腿（切絲備用，推薦萬有全的家鄉肉）
醬油、蠔油、麻辣豆腐乳汁、蜂蜜、胡椒粉
[步驟]
1.首先醃漬雞翼，用醬油、蠔油、麻辣豆腐乳汁、蜂蜜和胡椒粉拌勻醃漬，等它入味。
2.綠蘆筍只取頭尖部份切成食指長度，這個長度和玉米筍一般大小。
3.用大鍋煮水，先將蘆筍、玉米筍倒進去煮五分鐘，拿出來浸泡在冷水中。
4.火腿切絲，然後入熱水煮一下再用，不然會太鹹。
5.拿一個醃好的雞翼，把蘆筍、玉米筍和火腿絲塞進雞翼中，放到已鋪好薑絲的盤子上。
6.大火煮水，放上蒸盤，把在盤上排好的雞翼盤放上去蒸。
7.蒸大約二十分鐘，用筷子戳一下雞翼，如果可以輕鬆插入，就關火起鍋。上桌，這就是蘆筍雞翼。

👨‍🍳(18:15)夏日護心！宜蘭饗宴程師傅傳授～苦茶油五行菜
[備料]
苦茶油（推薦東東蔬菜店東勢老家所產苦茶油）
五行菜：所謂五行就是五色，裴社長用地瓜葉丶玉米筍丶紅蘿蔔丶筍片丶雲耳代表五色，這是可以替換的。
[步驟]
1.首先煮一鍋水，把綠竹筍連皮進去滾水煮十五分鐘，關火取出綠竹筍去皮切片；將削好皮的紅蘿蔔及玉米筍放入水中煮熟，取出泡冷水；紅蘿蔔切片；地瓜葉要葉和梗分別處理；已發好的雲耳洗淨；嫩薑切絲。這些都是做五行菜的準備工作。
2..然後，大火燒鍋，豪邁入油，接著依照順序下薑絲、雲耳、地瓜葉柄、竹筍、玉米筍及紅蘿蔔。拌炒一下，就不用理它了。
3.用另一爐放上鍋子，也放進苦茶油，加上地瓜葉入鍋單獨炒。
📌這一鍋要小心對待，要不斷翻攪，看到地瓜葉逐漸縮小變得油綠，就灑上鹽立刻起鍋。因為地瓜葉快熟，且富含鐵質久炒會變黑，一轉油綠就起鍋才是最佳賞味時間點。
4.炒地瓜葉的同時，原先那一鍋也略略翻攪一下，下鹽起鍋。
5.然後，把五行菜分別擺盤，這時候大家平常的美學概念都可以用在擺盤上面！
 

🛒裴社長購物路線：

南門市場 東東蔬菜店 (02)2396-5598 
南門市場 泉發肉店 (02)2321-4585
南門市場 麟群肉店 (02)2396-4163
南門市場 多益肉莊 (02)2393-8239
 

🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE

🎧裴社長太會說菜了！趕快再去聽裴社長親自朗讀的《裴社長廚房手記2》有聲書：https://reurl.cc/LaDMRX

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